24-12-2021 GASTRONOMİ

Prof. Dr. Arif Bilgin Bolu’da Saray Mutfağını Anlattı

Osmanlı Tarihçisi Prof. Dr. Arif Bilgin, Yurdeer Kalaycı Kültür Sanat merkezi’nde, İzzet Baysal Abant M.T.A. L. (Turizm Otelcilik) Öğrencilerine Saray Mutfağını anlattı.

Prof. Dr. Arif Bilgin Bolu’da Saray Mutfağını Anlattı

 

Osmanlı Arşivine giren, Osmanlı Saray Mutfağı ve Tarihi üzerine çalışmalar yapan Bolu Seben doğumlu, Sakarya Üniversitesi Tarih Bölümü Öğr. Üyesi Prof. Dr. Arif Bilgin,   Yurdeer Kalaycı Kültür Sanat Merkezi’nde, İzzet Baysal Abant Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi öğrencilerine “Osmanlı Saray Mutfağı” konulu konferans verdi.

“Saray Mutfağı da Osmanlı Mutfağının tepe, zirve noktası”

Konferans öncesi sanat galerisinde basın açıklaması yapan Prof. Dr. Arif Bilgin; “Osmanlı Mutfağı Dünya’daki en önemli mutfaklardan bir tanesi. Türk mutfağının zirve yapmış noktası diyebiliriz. Onun bir takım özellikleri üzerinde duracağız tabi ki. Saray Mutfağı da Osmanlı Mutfağı’nın tepe, zirve noktası, oradan konuşmamıza başlayacağız ve genel olarak Osmanlı Mutfağı’nın kimi özellikleri üzerinde duracağız” diye belirtti.

“Saray her zaman için hâkim kültürü temsil eder”

Bolu’dan giden aşçılar maharetlerini götürmüşler diye belirten Prof. Dr. Arif Bilgin;  “Yani aşçılık maharetlerini götürmüşler. Bolu’dan bir şey götürmelerine gerek yok. Saray her zaman için hâkim kültürü temsil eder. Dolayısıyla siz saraya verebilirsiniz ama bu çok uzun bir süreçtir. Ama saray size her gün verir. Dolayısıyla biz sarayda Bolu aşuresi, Bolu tarhanası göremeyiz ama saray dışında saray sarması, saray aşuresi görürüz. Hâkim kültürdür. Siz oraya maharetinizi katarsınız, bir takım yemek yapmak tekniklerinizi katarsınız. Çünkü saraydaki yemek kültürü alelade bir şey değil” diye ifade etti.

“Bolulu aşçılarında saraya giriş tarihleri 18.yy.”

Basın toplantısı ardından konferans salonunda öğrencilerle bir araya gelen Prof. Dr. Arif Bilgin, burada önce Osmanlı İmparatorluğu’nun hakim olduğu nüfus ve coğrafyaya değindi. Ardından bu geniş topraklarda kurulu devletin farklı ve zengin mutfak kültürlerine sahip oluşundan, Saray Mutfak Kültürü’nden ve Saray yemeklerinden bahsetti. Sarayda aşçı sayısından ve burada çalışan personellerin durumundan da bahseden Prof. Dr. Arif Bilgin, Bolulu aşçılarında saraya giriş tarihlerinin 18.yy. itibaren gerçekleştiğini de detaylarıyla anlattı. Haber: Fatma Marmara

 


Bu haber 1154 defa okunmuştur.

HABERE YORUM YAZIN

DİĞER GASTRONOMİ HABERLERİ
Köşe Yazarları
Çok Okunan Haberler
Anketimize Katılın
Henüz anket oluşturulmamış.
Namaz Vakitleri